二子玉川 フレンチ ワイン ヴィエス

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過去のお知らせ

春菊のクリームパスタ


春菊のクリームパスタ

パスタ

ご予約のお客様には、写真中央に写っている半熟卵を添えちゃいます。
卵を崩して流れ出る黄身とソースを絡めた味もまた格別です。携帯のカメラでは美味しそうに撮れないのが残念。

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6月24日の特別料理

6月24日にご来店頂いたお客様にのみご賞味頂いた特別料理を紹介します。

男性のお客様には
「シャラン産鴨モモ肉のコンフィ風ロースト 赤ワインソース
  ペリゴール産鴨フォアグラソテーとパルマの生ハム添え」
女性のお客様には
「ドンブ産鶉(うずら)のロースト エゾ鹿のパテ詰め
  新ジャガのオーブン焼きと半熟卵を添えたココット仕立て」
をご賞味頂きました。

シャラン産鴨
シャラン鴨モモ肉のコンフィ風ロースト

鶉ロースト
エゾ鹿のパテを詰込んだドンブ鶉のロースト(写真は2人前)

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6月14日 青トマトのサラダ

完熟の青トマトと秩父の松本さんの紫玉ネギ&グリーンリーフを使ったサラダです。
青トマトは、これから暫くの間不定期ながら入荷してくる予定なのでどうぞお楽しみに。
今、ピクルスにした青トマトもあり食べ頃です。

産直野菜
6月14日のサラダはこんな感じでした(お客様が送ってくれた写真より)

産直野菜
山盛りなので取り分けて何回も楽しめます(お客様が送ってくれた写真より)

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6月3日 ハムと新玉ネギのキッシュ

昨晩焼き上げた「ハムと新玉ネギのキッシュ」です。

高さ5センチ、重さ約200グラムのダイナミックで食べ応えあるキッシュです。
ランチならコレだけでお腹一杯になるかも。
是非、お好きなワインと共にお楽しみ下さい。

キッシュ
高さ(厚さ)5センチのキッシュ こんなキッシュを好きなワインで楽しめたら幸せですよね

キッシュ
1カット約200グラムの具沢山ですから食べ応え満点

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5月15日 只者じゃない魔法のヴィネガー

今日は、
「ヒョットしたら貴方も痩せるかもしれないヴィネガードリンク」の話。

お酒にしか興味が無い(私もそうですが)方も女性の方ばかりでは有りません男性も必見です。

当店で使っている魔法のお酢の裏話ダイエット編です。
VSで使用しているお酢は、お客様の間でも個人的なファンも多くその味に嵌った皆さんは、料理教習食事会の開催時ばかりでなく「お酢を買いに来る」のが目的で食事に来られる方も多々いらっしゃいます。
(ちなみに、来月もこのお酢を使った料理講習食事会を開催しますから
お楽しみに)

様々な料理に合うこのお酢は、当店では主にトマトのピクルスや野菜のマリネ、サラダドレッシング、トマトソース等で使用していますが、その他家庭の食事なら中華の点心や鮨飯など手軽に本当に美味しく頂けます。

個人買いされているお客様の中には、このお酢を水や炭酸で割って召し上がってる方もいらっしゃいますが、先日も3月に買われたのにまた買う為の食事のご予約を頂いたお客様Iさん。
「何そんなペースで使うの?」って尋ねたら
「風呂上りにペリエで割って飲むのに嵌っちゃったんです」と。
確かに毎日飲んでたら直ぐ無くなっちゃうのは解るけど決して自宅から近いとは云えない当店にわざわざ来て下さる訳なので「?」と高橋。

もしかしたらと思い「体重減ってない?」って訊いたら「判りますか?」って。
「ヤッパリね」って感じ(笑)。それならわざわざ遠くから食事に来てくれるのも判る。
実は、個人差はあると思うんですけどウチのカミさんも「4合飲んだら3キロ痩せた」って前云ってたし、やはり息子の先輩のお母さんも「痩せた」って来る度に購入されるし(来週もお待ちしておりますよT君のお母さん)、昔のメルマガでも書いたんですけど、
近所のカミさんの友達もお酢を分けてあげた時「トマトのピクルス自分で作って毎日1個食べたら」10日で夫婦揃って何キロか痩せたって云って、カミさんに直ぐ「主人が、この前貰ったお酢1升瓶で売ってくれって頼んで」って連絡あり今でもなくなる度に店に連絡あるくらい。
なんて、そんな話をお客様と会話しながらお酢のダイエット話で盛り上がりました。

私と個人的に近い関係の人じゃないとそんな個人情報(痩せたなんて)を教えてくれる筈無いから、何とも云えないけど(まさかコッチから
「痩せた?」なんて訊けないでしょ。幾ら高橋でも女性にそんな事訊けない。今回は訊いちゃったけど(笑))

たぶん他にもお酢を買われている方にはそういう人もまだまだ沢山居るだろうね。

健康に美味しく楽しく飲め、食事ができて、そのうえダイエット効果もあるならホント百薬の長「マサに魔法のお酢」ですよね。
VSでは、そんなお酢を使っているのですよ。
ちなみに東京でこのお酢を使っているのは、当店ともう一件だけだそうです

そして、そんな訳で当店でしか飲めないこのお酢ベースの健康ダイエット&美味しい「数量限定ドリンク」のお話をしたいと思います。

VSでは、2種類のヴィネガードリンクを用意しました。
「トマトピクルスのヴィネガー」
「サマーオレンジのヴィネガー」です。
どちらも果肉の甘味を伴ったフルーティな味わいで食事の前、食後でも楽しんで頂ける味わいです。

両方メチャ旨いの。悪いけどただのヴィネガードリンクじゃない!スープとして考えれば料理よもはやこれは。マッその話は後半で。

冒頭で話した当店のお酢でのダイエット効果。
ネタに使わせて頂いた事をIさんにもことわりの連絡を入れましたが
「順調にダイエット進んでます」と即行の返事を頂きました。
普通なら「お客の自分をネタにして!」って怒られても仕方ないのに
こういう順調な時って気持ちに余裕がでますよね(笑)。

酒は好きでもお茶以外のノンアルコールに興味の無い高橋。
Iさん以外にも身内の体験談とこの酢の醸造所の方からそういう(ダイエット)効果で購入している人も多いとは聞いていたのですが、料理を美味しく仕上げる事が出来る酢であるということ以外に今まで全く興味なし。わざわざお酢飲んでまで痩せ様なんてコレッぽっちも考えた事ない。
「痩せたいなら食べなきゃいいし、酒なんか飲まなきゃいい、運動すればいい」って性格だから「このお酢飲んだら痩せたんですよ!」って云われても「アァ、それは好かったですね。ウチのカミさんも云ってましたよ」って素っ気ないノリ(笑)。

前に(5~6年前の料理講習食事会の第一回目)参加のお客様に
お酢の味や料理以外の用途を説明する為に、水割りにしたり炭酸割りにしたりで試したことは有りましたが、数日飲み続ける事はした事ないし
何がどういう作用で体重減るのかVSは食べ物屋であってエステな訳じゃないから試そうと思いませんでした。

タダ今回は、HPやメルマガでネタにする以上「自分はやった(飲んだ)事ないからわかりません」じゃ話になら無いのでこの話を顧客のお客様へのメルマガネタにする3日前から高橋も早速試してみました

タダ高橋は、プライベートでチーズもそのままだったら絶対食べないくらい偏屈者。チーズに蜂蜜や胡椒を掛けたり、フルーツに乗せて食べたり、香草(タイムとか)を乗せてオーブンで温めたり、ポートワインを掛けて練ったりドライフルーツを添えてあったりの一手間掛かってれば
料理になるから好きだけど、チーズを切っただけで出されたら手をつけない(元々特別好きなわけじゃないから)

丁度タイミングよくGWに楽しんで頂く為に皮ごとピクルスにしておいたフルーツトマトが「と・ん・で・も・な・く」最高の状態
(まだあるのですが、のこりは、このトマトを紹介してくれたお客様と
来週予約を頂戴している息子の先輩のお母さん達の会食でご提供する
約束をしているので終売です。だから、メルマガやHP観たら直ぐ食べにくるか予約しないと出会えない料理も在るんですよ(笑))

そのピクルス液(このお酢の原液だけしか使っていません)をスプーンで掬って飲んだところトマトの果肉同様なんじゃコリャ!」(太陽にほえろのジーパン刑事の如く)

今回は、フルーツトマトを使ったので皮をつけたままピクルスにしたんで(フルーツトマトの皮は固いので何時ものように湯剥きすると
果肉が結構皮に付き一廻り二廻り小さくなってしまう為)トマトの味が果肉に閉じ込められその上でお酢の効果によって旨味(甘味)が増幅してると思ってたけど(果肉を味見した感想)、このマリネ汁(ピクルス液)食感が無いだけで果肉を食べた時と同じ味がする。

立派な料理になってる!嘘を吐いて「果肉を裏漉しして果汁だけを搾りました」って云っても
絶対に判らないと思うくらい旨い。
「コレはいけるぜ!」とまず生のまま「ゴクリ」。「ウメ~~!」
次に冷水で割って「ゴクリ」。「オォォォォ!」
次にウィルキンソンのソーダ割りを「ゴクリ」。「イイネェ!」
次にIさんお薦めの微炭酸(ペリエは無いからサンペレグリノで)割りを「ゴクリ」。「サイコウ!」(巻き舌で永ちゃん風に)

サマーオレンジも果肉と外皮を瓶に入れヴィネガー漬けして冷蔵庫に
仕舞って置いたのを(その日3日目)出して同じ様に試しました。
コッチも「サイコウ!」(コレも永ちゃん風に(笑))
トマトが前菜ならオレンジの方は、デザートって感じかな

確かに微炭酸割が一番美味しく楽しめる
酒が入っていない飲物に拒絶反応がある高橋ですら(笑)コレならイケル。確かに毎日飲んでもと云うか嵌る。

でも、やっぱりアルコールも欲しいと
スパークリングワイン割、白ワイン割、ホワイトラムが少しあったので
ラムソーダでも試してみました。
ワイン系は、酸と酸がぶつかるのでそれだけだとイマイチ。
ただ白ワインはワインの量を少なくしスプリツァーみたいにしたら「イケル」。
ラムソーダもよかったけどコレならたぶんウォッカか単純にホワイトリカーでソーダ割した方が果汁の風味が引き出せると思う(コレまだ試してないけど経験上の感想)。

そんな事でココ数日間酒も飲みながら(1日ワインボトルで1本以上)&
夜中家帰ってからドカ食いと日頃の食生活を改めることなく、とりあえず、ヴィネガードリンクも飲んでた訳ですが、4日目くらいから「アレ!」って。
痩せたって言ってる人達って「こういう理由か」って変化を身を持って感じました。
生活習慣が最悪な高橋ですら一週間前と比べたら「1・5キロ」は違う。
男の1・5キロだから大した事無いけどまだ数日だよたったの数日
(どうせ飲むの止めたらまた元の体重に戻るんだろうけど(笑))

だからIさん達にしても醸造所の方が言ってた人達も最初から痩せる目的で飲んでたんじゃないと思う。
ただ最初は「旨いから」(好きだから)飲んでみようかなってのがキッカケで数日して気付いたら「アレ!」って感じなんだろね。
確かに女性だったら嵌るよね、そんなの。女性じゃなくても健康や
身体の事気にしてる人なら誰でも嵌るか!確かに。

何時も使ってるお酢を微炭酸で割るだけなら、何時も出せますが
今回の「トマトヴィネガー」と「オレンジヴィネガー」は狙って作ったものではないので(特別な素材なので)お楽しみ頂ける数量に限りがあります。(20杯ずつくらいは有ります)

微炭酸割りで1杯525円でお楽しみ頂けます

只者じゃないくらい美味しいけど1杯2杯飲んだからといって翌日から何キロも痩せるとは思いませんが
(そんな事がアッらたホント只者じゃない(笑))
是非、御賞味下さい。

今なら瓶を持ってきて頂ければ少しならお酢を小分けしてお譲りすることも可能です。(但し、お酢だけ買いに来るのはダメ(笑))
メルマガやHPでは掛けない、高橋やIさん達の体験談(何で体重が減ったのか)もご来店時なら教えちゃいますよ。

それでは、そんな只者じゃない当店のお酢のお話でした。

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4月 仔羊のトマト煮 ラグー仕立て

軽い気持ちで、完成前(仕込んでいる最中)にご紹介致しました
「仔羊のトマト煮 ラグー仕立て」(2835円)
骨をジックリ煮込んで採った子羊のブイヨンと
飴色になるまでソテーしたオニオンで作ったトマトソースを
合わせ肉と一緒に更に時間を掛けてユックリ煮詰めた効果で
想像以上にコクのある仕上がりになりました。
ブイヨンとトマトソースは、最初の1/4程度イヤもっと詰めたかな。
それが、煮込んだ肉に絡まってる仔羊のミートソース状態ですから
美味くてコクがあるのは当然ですよね!

今回仔羊料理にも拘らず、ガーリックはホンの少量しか使っていません
(仕込んだ量からみれば、全く使っていないも同然)し
ハーブも使っていません。
何故か?……
肉の臭み(羊臭さというか獣臭さ)が全く感じない
好い仔羊が届き、それを使ったから臭い消しとか臭み取りの必要が
全く無かったからです。

でも、ニンニクやハーブは、それだけの為に使う訳では無いですよね。
仔羊の肉質に相性抜群ですから、あとから補えば良いのです

そのミートソース状態の仔羊のラグーに
ピューレ状にした新ジャガのミルク煮とフランス産の緑インゲン豆の塩茹で、そして、オリーブオイルと絡めたバジルのピューレを添えお楽しみ頂きます。

ラグーだけでも良し、それにチョッと新ジャガのミルク煮を乗せたり、
豆と一緒に、またはバジルをチョッと付けてみたり、全部ミックスしてみたり、
とお好みのアレンジで何パターンも楽しめます。
コレにワインが加われば、いったい何通り楽しめる事か!
美味しく食べ楽しみながら出来ちゃう相性体験を是非、ご賞味&お試し下さい。

オッとガーリックを忘れていましたね(ワザとらしい)。
ガーリックペーストを塗って焼いた当店のガーリックトーストも有りますからね。
このトーストを千切って仔羊のラグーを乗せて食べてみて下さい。
このトーストにバジルをチョッと塗ってラグーを乗せて食べてるご自分の姿を
想像してみて下さい……。
このトーストに……もう想像だけでお腹イッパイですよね。

是非、想像だけでは我慢できなくなった方、VSでお待ちしております(笑)

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3月6日 お客様からご提案の新プランのお知らせ

昨日、メルマガ読者のお客様(Kさん)から下記プランのご提案のメールを頂戴しました。

>ところで、さっき相方と話していたのですが、「お二人様向け・定額給付金コース」なんて作っ>ちゃってはいかがでしょうか?
>高橋さんセレクトのオススメワイン1本+コース料理で\12,000。

>ダメですかね…。


どうせ高橋家で貰っても妻の手中にあり、自分に廻って来る事なんて
全く考えていなかったので、自分事じゃないと世の中の流れに疎くて
「定額給付金」の事なんてサッパリ関心無くお恥ずかしい限り。

無茶を言われている訳ではないので「ダメですかね?」って言われて
「ダメです!」とは言えないでしょ?高橋の性格からして(笑)。
折角ご提案いただいたプランですから
「定額給付金コース」っていうネーミングには難点があるものの(笑)
お任せしてもらえるなら2人で12000円の予算の中で
「最高のパフォーマンスしてやろうジャン」
って燃えちゃうのよね。
「任せなきゃ良かった!」なんて言われたらカッコ悪いしね。

という事で、
ワインリストも一新した事だし2人で1本なら古酒は無理でもかなり満足度の高いワインを楽しんで貰える
VSなりに内容をアレンジし即実行出来るスタイルで皆様にご提供したいと思い昨晩考えてみました。

皆さんから何処までのご要望があるか解らないので
お試し期間として、とりあえず今月末までとし
(ご好評であれば延長すれば良いので)
告知は、当店からのメルマガとHPのみ。

料理は、ワインに合わせる事を重視するならコースの方が「赤ヴァージョン」「白ヴァージョン」って作れば良いけど、それだと「赤」希望ってお客様には、前菜に野菜のマリネとかサラダなんて出せなくなっちゃうから、色々食べて貰えないのでしょ?

今月25日発売の雑誌にも折角「野菜料理が美味しいお店」って企画でVSを取り上げて貰ってるんだからね。

ここは、VSらしくワインと料理で美味しく楽しく時間を過ごして頂く事を一番の趣旨と考え原則として2人で前菜やメイン、パスタ等「6品位をシェア」って云うのは如何でしょうか?

勿論、ご要望の方にはワインに合わせたコース仕立てにも3名様とか5名様とか奇数のお客様や「あと1000円プラスするからこのワイン飲ませて」など臨機応変に対応するって事にしてね。お客様と一緒に作り上げ、12000円を有意義に使って楽しんで頂くプランにしたいですね。

最後にネーミング。
メールでのご予約に関しては、「定額給付金コース(プラン)」でも良いかもしれないけど、電話での申し込みの場合や来店時でのご注文の場合を考えるとねぇ?ヤッパリ「ダサい」よね!
高橋が皆さん側の立場だったらチョッと口に出して言うのに抵抗あるもんなぁ(Kさんゴメンなさい)。

「タカさんにお任せプラン」という事で承りましょう。
どっちにしてもダサいか!(笑)。
なんか好いプラン名を思いついた方はご連絡下さい。
それまでは、お客様の要望がこのプランだという事が解れば良いという事で。

纏めますと
■「タカさんお任せプラン」または「定額給付金コース」
(何にしても高橋とお客様の意思の疎通で承ります(笑))
■期間 とりあえずのお試し期間として3月7日から3月末日まで
※ランチタイムも承ります
■価格 2名様で12000円(税込) ※一人追加毎に6000円
■内容 料理はシェアスタイルで6品位
    ワインは、お客様のお好みで白赤どちらか1本チョイスで
    価格以上のCPをお約束しますから高橋にお任せ
■備考 料理スタイルやワインにご要望があれば臨機応変に対応

本日6日は、満席なので明日のご予約から承ります。
気軽に楽しめるメニューも「焼き茄子のマリネ」など新たに登場してます。グラスでもワインをバンバン開けちゃってますからね。
皆さん各々が色々な楽しみ方でヴィエスを楽しんじゃって下さい。
14日までの「お土産付きトリュフの炊込み料理教室」もご参加お待ちしております。

それでは、今日はお客様からのご提案より
「12000円を有意義に使う」為のお試しお任せプランのお知らせでした。

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春仕立て

千葉で、娘と一緒に摘んできた「ツクシ」や
松本さんから送られてきた「野セリ」「ふきのとう」を
あしらったVS風春仕立ての料理です。

余り料理に飾り付けをするのを好まない私ですが、
こういうのって風情があって良いですよね。

二子玉川 フレンチ 低温ロースト
冷製 鶏胸肉の低温ロースト 春仕立て

二子玉川 フレンチ 仔羊ロースト
仔羊のロースト 春仕立て 特に野セリとの相性は抜群です

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