二子玉川 フレンチ ワイン ヴィエス

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過去のお知らせ

2011年5月18日 高糖度人参と三元豚ベーコンのチーズたっぷりパスタキッシュ

秩父の義姉から非常に糖度の高い美味しい人参が送られて来たのでキッシュにしてみました

今回のキッシュは「高糖度人参と三元豚ベーコンのチーズたっぷりパスタキッシュ」

ベーコンから出る旨味と塩気が熱を加える事によって更に甘さが増した人参とパスタ(今回はバミセリを使用)にも入り込みたっぷり入れたパルメザンチーズがそれをコーティングしてます。味を想像しただけでもワクワクもんですよね

大人は当然ですが、チビッ子にも喜んで頂ける美味しいキッシュです
人参嫌いのチビッ子のお母さん、こう云う料理に仕上げればチビッ子だって滅茶食べちゃいますよってお手本の人参主役の料理ですぞぉ(笑)

高糖度人参と三元豚ベーコンのチーズたっぷりパスタキッシュ
焼きあがったばかりなので写真はまだホールの状態です(相変わらず写真撮るの下手で済みません)

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2011年5月 山菜フレンチ

たまたま天然のタラの芽とこごみを手に入れる事が出来たので、それを使って高橋風にフレンチしちゃいました

思っていた以上に素材同士の相性の好い料理に仕上がったので、また入荷があった時もご用意したいと思います

山菜冷製パスタ
山菜もたっぷりですが野菜もたっぷり使いました。プチトマトのピクルス入り冷製パスタ。

仔羊ソテーと山菜のヴァプール マスタードソース
ソテーした仔羊に蒸気蒸しした山菜と野菜を添えて 山菜の香りとホロ苦さが仔羊肉と調和します。蒸しているので非常に香り高い一品。ソースはマスタードヴィネガー

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GWのお勧め前菜 テット・ドゥ・フロマージュ

葉玉ねぎと豚耳のコラーゲンたっぷりテリーヌ(テット・ドゥ・フロマージュ)
豚耳は何度も湯でこぼししているので臭みは全くありません。最後にお水を使わず野菜をマリネしている液で煮詰め冷やし固めました。(葉玉ねぎは、火を止めてから加え混ぜ合わせます)
是非、ご賞味あれ!

テット・ドゥ・フロマージュ
テット・ドゥ・フロマージュ マスタード蜂蜜ヴィネガーソース

タンドリーチキンとアンチョビポテト
おまけ写真 GWの洒落料理タンドリーチキンとアンチョビポテト(完売しました)

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お客様からのプレゼント「高橋の似顔絵」

先日ご来店して下さったお客様から翌日高橋へ似顔絵のプレセントを頂きました
こんな時だからこの様な素敵な贈り物を観ているだけで荒んでた心も和みます
折角なので皆さんにもご覧頂ける様にUPしてみました。風間様ありがとうございました

お客様が描いて下さった似顔絵

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こんな時なので気分転換に料理の写真撮ってみました

山形産三元豚の美味しいベーコンと佐賀産極太ホワイトアスパラのオーブン焼き
素朴なんですけどお互いに相手の食材の味を引き立たせ&調和しているので旨いんです

三元豚ベーコンとホワイトアスパラのオーブン焼き
ホワイトアスパラは軽くボイルしてからベーコンと一緒にオーブン焼きする事によってベーコンから出る塩分を含んだ旨味のある油でアスパラの甘みが一層引き立ちます

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キャンドルライトでエコ営業してみました

停電した訳ではありませんが、お客様にご協力頂き照明を極力落としキャンドルライトで営業してみました。とりあえず万が一に備えての予行練習が出来ました。ご協力ありがとうございました。

キャンドルライトでエコ営業
キャンドルの炎がメインでの営業も結構ムードがあって好い感じでした。

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