二子玉川 フレンチ ワイン ヴィエス

トップ > メニュー > VSのブイヤベース
二子玉川 フレンチ ワイン ヴィエスのメイン画像

メニュー

完全予約制 VSのシンプルッブイヤベース

ガツンとした肉料理と義姉が秩父で育てた自然のミネラルタップリの野菜料理がメインの当店ですが、唯一と言っていい魚料理の「シンプルブイヤベース」は固定のファンが多い料理です。

シッカリと魚のアラやエビの頭や殻、蛤、帆立のヒモからベースとなる海の幸のブイヨンを採りました。見た目の具材で華やかさを持たせるとお値段もそれなりに高価になってしまいますが、当店では、味重視でシンプルに仕上げ海のエキスをご堪能頂きます。あまりにシンプルなので誤魔化しが利きません。是非、ご賞味を。

従来のスタイルで、何時でもご用意出来る様にと、このブイヨンをベースにスープを作って置くのは簡単なのですが、いわゆる「作り置き」し冷凍保存したスープやソースは、どうしてもそれなりの味になってしまうので、それでは、本当のご満足を頂けるとは思えませんし、私の流儀に反します。

ですから、この料理に関しては、
調理の手順と仕入れの関係上、(スープを2回に分けて仕上げているので)ご来店3日以上前までの予約制にさせて頂きます。(仕入先や曜日の都合もございますので余裕を持ってご連絡下さい)本当に美味しく楽しんで頂きたいと願っているので、どうぞ、ご理解の程お願い致します。

一人前2100円(ご予約・ご注文は2人前から承ります)

ブイヤベース
シンプルブイヤベースは、その時々に使用する魚介によってシンプルながらもチョッとずつ盛り付けが変わります。野菜を沢山使うときもあるんですよ。是非、ご期待下さい

▲このページのトップへ戻る

ご要望があれば、時価ですがこんな贅沢なブイヤベースも

二子玉川 ヴィエス
伊勢海老を丸ごと使った贅沢ブイヤベース(3~4人前) ※このブイヤベースは時価となります

▲このページのトップへ戻る

その時々の素材でブイヤベースをつくります

携帯で即席に撮った写真なので画像や照明はの具合で本意では有りませんがご参考までにアップしておきます

ブイヤベース
ブイヤベースを沁み込ませたジャガイモが旨い編

ブイヤベース 二子玉川
ホタテをベースにしたブイヤベース 半熟卵と地野菜を添え編

二子玉川 ブイヤベース
色々な野菜を入れた野菜のブイヤベース編

▲このページのトップへ戻る